Delme · Moselle · Saison en cours
La Carte du Restaurant Gastronomique À la 12
Menus dégustation, cuisine de saison et légumes de La Perhotte, au coeur de la Moselle
« Notre carte évolue au fil des saisons, certains plats durent une semaine, d’autres une journée. Les préparations que vous découvrez ici sont représentatives de notre cuisine ; le menu du moment vous sera présenté à table. »
– Thomas François, chef
Comment fonctionne notre carte ?
La carte du restaurant gastronomique À la 12, en Moselle, n’est pas une carte figée. Thomas François compose chaque semaine à partir des légumes récoltés à La Perhotte, le jardin potager de la famille, à quelques minutes de Delme, et des meilleurs produits du marché. Certaines préparations sont là le temps d’un service, d’autres reviennent plusieurs semaines en variant les textures ou les associations.
Vous choisissez l’intensité de votre expérience : une Formule Déjeuner en 2 ou 3 temps pour la pause de midi, un Menu Perception en 4 temps pour une belle soirée, ou le Menu Expression en 6 temps, le voyage gastronomique complet, avec accord vins sur mesure proposé par Laura François.
Chaque menu peut être accompagné d’accords mets-vins sélectionnés depuis notre cave vitrée de 200 références. La réservation est recommandée, indispensable le week-end. À mi-chemin entre Metz et Nancy, le restaurant gastronomique À la 12 accueille aussi bien les tables du midi que les dîners dégustation en soirée.
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Le Menu Végétal — renouvelé chaque mois
Un menu entièrement végétarien, pensé autour des légumes et herbes de La Perhotte, notre différenciateur unique en Lorraine. Renouvelé chaque mois selon les récoltes du jardin. Disponible sur réservation, en accord vins ou jus de légumes.
Apéritifs
Amuse-bouche
la recette du jour, à découvrir
Plats
Omelette
roulée aux fines herbes : ciboulette, oseille, fleur d’ail des ours
croquette de pommes de terre & mélange de salades
Desserts
Crème brûlée
au lait entier parfumée aux agrumes
gelée au citron jaune
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Entrées
Asperges
les blanches produites en Moselle
condimentées d’une crème au brie de Meaux
brisures de pain & les oseilles du jardin
Saumon label rouge d’Ecosse
en fines tranches, fumé par nos soins
patates douces colorées cuites en papillote
touche de poivre du Sichuan & câprons
Pâté en croute
mêlée de porc du Doubs, volaille,
foie gras de canard, mirabelles & amandes
kurakkan cuit au bouillon & dahl de lentilles corail
( supplément +5 € )
Plats
Bonite
de Saint-Jean-de-Luz, en pavé cuit à la plancha
nos légumes primeurs : radis, oignon, chou kale…
touche de raifort & fumet de poisson crémé
Brebis de Réchicourt-la-Petite
la pièce choisie, tranchée & grillée
mitonnée de légumes du moment
amande, mirabelles & jus de viande au romarin
Desserts
Banane
de Martinique caramélisée à la cassonade
meringue française & crème fouettée vanille
crème glacée stracciatella
Agrumes
les variétés du moment :
orange, orange sanguine & pomelo rose
crémeux au citron jaune & meringue italienne
crème glacée au romarin pine scented
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Apéritifs
Grignotages
popcorns caramélisés aux épices tandoori
préparation à base de metton fumé
Amuse-bouche
la recette du jour, à découvrir
Entrées
Saumon label rouge d’Ecosse
en fines tranches, fumé par nos soins
patates douces colorées cuites en papillote
touche de poivre du Sichuan & câprons
Asperges
les blanches produites en Moselle
condimentées d’une crème au brie de Meaux
brisures de pain & les oseilles du jardin
Pâté en croûte
mêlée de volaille, porc IGP du Doubs,
foie gras de canard & amandes
chutney pommes / betteraves & gelée au sureau
(supplément +5€)
Plats
Lieu jaune de ligne
en filet, poêlé au beurre demi-sel
les premiers légumes de printemps
raifort & fumet de poisson légèrement crémé
Porc IGP du Doubs
le carré maturé sur os, grillé & tranché
hélianthis poêlés au beurre
mirabelles, amande & jus de viande réduit
Desserts
Le merveilleux
les meringues françaises caramélisées
masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat
réduction de cacao & gingembre confit
crème glacée double chocolat
Agrumes
les variétés du moment :
orange, orange sanguine & pomelo rose
crémeux au citron jaune & meringue italienne
crème glacée au romarin pine scented
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