5 verres sélectionnés par Laura François
Un voyage vineux sur mesure, de l’entrée au dessert.
Cave vitrée · 200 Références · Moselle
La Cave
Près de 200 Références
Sélectionnées par
Laura François
Une sélection pensée pour sublimer la cuisine gastronomique de Thomas François.
La Cave
Une cave vitrée visible depuis la salle
À la 12, la cave du restaurant gastronomique en Moselle n’est pas cachée en sous-sol. Elle s’expose au regard depuis la salle, près de 200 références derrière la vitre, une invitation silencieuse à choisir votre bouteille. Petites appellations, vins bios, découvertes, vins de vignerons : une sélection vivante, à l’image de la cuisine, qui répond à chaque humeur, chaque plat, chaque occasion.
Les vins sont disponibles à la bouteille ou au verre, pour composer librement votre accord au fil du repas — ou vous laisser guider par Laura François.
- Près de 200 références - petites appellations & vignerons
- Accords mets-vins proposés par Laura François
- Vins au verre disponibles à chaque service
- Cave climatisée, visible depuis la salle
- Accords inclus dans les menus Perception et Expression
La Sommelière
Laura François - le vin comme dialogue
Laura François a construit sa passion du vin avec méthode et sensibilité. Formée à l’Université du Vin de Suze-la-Rousse, elle a affiné son palais lors d’un stage chez Laurent Charvin à Châteauneuf-du-Pape, un des domaines de référence de la vallée du Rhône. Depuis, elle compose la cave d’À la 12 en dialogue permanent avec la cuisine de Thomas.
« Lorsque je déguste un vin, j’imagine tout de suite avec quoi il pourrait être servi. J’imagine à quelle saison et comment le mettre en valeur. »
– Laura François
Saison par saison, Laura renouvelle ses accords pour accompagner au plus près les créations du chef. Un Riesling grand cru sur les légumes de printemps de La Perhotte, un Pinot Noir de Bourgogne sur le plat de gibier automnal, chaque vin est choisi pour que le plat révèle une dimension supplémentaire.
L’approche
Des accords pensés saison par saison
Chez À la 12, les accords mets-vins ne sont pas figés dans une liste. Laura les compose en fonction des plats de Thomas, ils évoluent donc au même rythme que la carte. Vous pouvez les laisser vous guider sur l’ensemble du repas (3 verres avec le Menu Perception, 5 verres avec le Menu Expression) ou choisir à la carte, verre par verre.
Menu Perception
3 verres sélectionnés par Laura François
Un parcours en 3 accords pour accompagner les 4 temps du menu.
Menu Expression
Notre Cave de Vieillissement : Le Temps au Service du Goût
L’histoire de notre cave commence durant le confinement de mars 2020. Nous avons alors entrepris de réhabiliter une cave inutilisée pour la dédier exclusivement au vieillissement de nos plus jolis flacons.
Après de nombreux coups de pioche et un travail acharné pour évacuer des dizaines de brouettes, ce lieu a retrouvé sa splendeur d’antan : une cave naturelle, voûtée, offrant un taux d’humidité et une température idéaux.
Actuellement en cours de vieillissement, nous veillons sur des pépites qui n’attendent que le moment parfait pour être dégustées :
Mercurey : Prêt à être débouché dès 2026 pour révéler toute sa finesse.
Côte Rôtie : Un flacon d’exception qui atteindra son apogée en 2030.
… et bien d’autres références précieuses que nous avons hâte de partager avec vous au fil des années.
Découvrez la cave lors de votre repas
Laura vous guide au fil du repas, laissez-vous surprendre par les accords mets et vins du moment, à Delme, en Moselle.
Conseiller · Faire découvrir · Servir
Les coups de cœur de Laura
01.
Malepère ~ Château Guilhem
Le « Grand Vin » est racé & original. Il produit dans les coins de Carcassonne mais avec les cépages du Bordelais…
02.
Aloxe-Corton ~ Domaine Perrin
Vin bio, produit par une femme vigneronne, délicat, fin & fruité. Une gourmandise !
03.
Fronton ~ Château Plaisance
Cépage 100 % négrette. Original & épicé, la cuvée du Pitchou est un vin à découvrir !
04.
Châteauneuf-du-Pape ~ Domaine Charvin
Quand puissance & finesse se rencontrent. Un potentiel de garde de plus de 20 ans !
05.
Alsace K ~ Domaine Kientzler
Le cépage auxerrois planté sur un terroir de grand cru lui apporte une finesse incomparable ! Un peu de sucres résiduels lui confère une belle rondeur.